贵州豆米火锅的做法大全

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贵州豆米火锅的做法大全

贵州豆米火锅的做法
豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火​‌‌锅名时，会觉得好奇吗？
如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的豆米火锅店，比较有代表性的如“乡村豆米火锅”、“土风豆米火锅”、“新风豆米火锅”、“嘉禾豆米火锅”、“竹乡豆米火锅”、“新大新豆米火锅”、“土庄豆米火锅”……
豆米火锅是以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同，后来该老板还给这种火锅配上了贵州风味蘸水，让其初具雏形。由于该店的豆米火锅生意火爆，于是后来跟风者无数，渐渐助推了豆米火锅的流行风。
豆米火锅称得上是一种健康火锅，，常吃豆类食品本身就有益健康。其次，豆米火锅都是当天制当天吃且口味清淡，老少皆宜，不用担心像吃一些麻辣味火锅可能会引起肠胃不适。其三，豆米火锅油脂较少且是一次性锅底。
制作豆米火锅，主料是干四季豆米，不过也可搭配其他豆类（如干豇豆米、红豆等），这样让其营养更加丰富。制作锅底时，先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机绞成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。
用于涮烫豆米火锅的原料以素菜类为主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、笋尖、豆腐皮、水晶粉、各种菇菌等，也可烫涮肥牛、午餐肉、鲜肉片、五花肉、酥肉、鱼丸、肉丸等荤菜。也许你会心生疑问，这种豆米锅底用于烫涮原料时，由于汤汁里有淀粉含量较重的豆米，会不会很容易煳锅呢。其实不用担心，由于豆米里的淀粉是提前糊化了的，与普通的火锅一样，在下入原料后不时用小汤瓢搅动，一般都不会煳锅或粘锅。
吃豆米火锅配的蘸水，有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成，还可加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。糟辣椒蘸水，则是在糟辣椒中加些葱花、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末等带香味的辅料（不用加盐、味精等其他调味料），或将糟辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即成。
豆米火锅在贵阳是一种乡土气息极浓的火锅，不过前段时间笔者在重庆出差发现，这种看似登不上大雅之堂的小火锅，却已经走出贵阳，在重庆摇身变成了一种时尚火锅，并且还是以连锁的形式在开分店。因此笔者才觉得有必要把流行于贵阳的数种风味的豆米火锅介绍出来，供读者朋友们借鉴。
大众豆米火锅
原料：干四季豆米500克 猪棒子骨1根 盐、味精各适量 涮烫原料和蘸碟各适量制法：
1.把干四季豆米泡涨，另把猪棒子骨入沸水锅里汆水后，捞出冲洗净。
2.取净锅上火，下入四季豆米和猪棒骨，掺10倍量清水炖至豆米 烂，加盐、味精调好味，捞去棒骨，即可盛砂锅里，端上火锅桌后下原料边煮边吃。酸菜风肉豆米火锅
原料：煮熟的豆米500克 煮豆米的原汤1升 风肉300克 酸菜150克 黄豆芽100克 姜片12克 葱节8克 盐5克 味精3克 胡椒粉1克 酱油4毫升 熟猪油40克 涮烫原料和蘸碟各适量
制法：
1.把风肉洗净，切成大薄片，另把酸菜切成段。
2.锅置火上放熟猪油烧热，下姜片、酸菜段炒香，倒入豆米原汤烧沸，放风肉片、熟豆米，调入盐、味精、胡椒粉和酱油，稍煮一下倒入垫有黄豆芽的砂锅，端上桌烧开即可边涮原料边吃。
红酸汤脆臊豆米火锅
原料：熟豆米500克 煮豆米的原汤1升 脆臊300克 酸菜段100克 黄豆芽80克 红酸汤100毫升 糟辣椒50克 姜片12克 葱节8克 盐5克 味精3克 胡椒粉1克 酱油4毫升 熟猪油20克 涮烫原料和蘸碟各适量
制法：
净锅置火上，加熟猪油烧热，放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香，掺入豆米原汤烧沸，加脆臊、熟豆米和酸菜段稍煮一下，调入盐、味精、胡椒粉和酱油，起锅盛在垫有黄豆芽的砂锅内，撒上葱节，端上火锅桌即可边涮原料边吃。