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贵州考餐餐饮项目一定要去的地方
说起酸汤，就一定得说贵阳酸汤，而酸汤的发源地是在黔东南州凯里。在凯里，有一家获得国家认可的品牌，发展三十多年，不仅没有局限在前人的手艺传承，更是与时代口味进行融合，传承并创新出如今的亮欢寨。
亮欢寨的创始人作为吴氏酸汤第五代传承人，一辈子都在研究酸汤的制作和口味改良。从早的清酸汤，逐步细分升级为如今的红酸、白酸、辣酸、融合酸等口味，聚焦酸汤技法，完成了传统手工制作与标准化量产之间的平衡。
在凯里，东方美食KTP作为进入亮欢寨手工酸汤发酵基地的考察团，近距离了解了酸汤发酵的标准流程，传统酸汤传承人——吴笃琴女士着她的爱徒，次亲自演示并讲解酸汤发酵所需要的所有细节。
从红酸、白酸、辣酸、毛辣果酸等原浆的展示，再到“酵母”是如何制作发酵的，每一个步骤现场重现。
酸汤发酵对于空气中湿度、温度、菌度等的要求都非常高。据了解，一缸酸汤可分为几个月、一年、三年、五年等级别，甚至每种酸的原材料所配的比例都是有讲究的。
吴笃琴说，酸汤其实是“食材通杀”的味觉利器，几乎能承担起所有原材的口味配比。不论你是素菜、荤菜、海鲜等各种类，亦或是做火锅、米粉、凉菜、泡饭等各形式，利用酸汤都能达到意想不到的味觉收获。
招牌丝娃娃，一定要加上这个“木姜子油”才是的酸汤蘸水
作为贵阳当地有名的小吃集合体，将丝娃娃做成招牌的同时，把小吃模式进行改造升级。因为模式简单产品结构好，贵阳的大街小巷多了很多“高仿丝恋”，但是看似简单的小吃大排档，里面的精髓却是“高仿”怎么也仿不来的“小食结构”。
丝娃娃是贵州特色，走在大街上不用五步就能看见一家XX牌丝娃娃，但为何丝恋却将这道小吃做成了招牌？
在丝恋看来，小吃“好做”又“难做”，好做的是大家对于小吃的要求不高，甚至不需要花式技巧就能让大家接受这些；难做的是这些菜品本地顾客都太熟悉，而且如果吃不出“老味道”就会觉得“你不行”。
为了让食客在吃老味道的同时又不失新鲜感，丝恋的菜单每2个月就要大换血一次，除了招牌及固定菜品之外，研发团队一定要更新整个菜单，并且在改良的同时菜单精简，力保每道菜都成为。
为了不束缚住自己的脚步，丝恋旗下还有思飨记、不如来点小笼包两个小吃品牌。短平快的思飨记利用“快站式”档口在商超中人气大火， 立取的模式让来购物的食客很好满足了“逛吃”的需求。
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