贵阳肠旺面
服务项目 |
技术+配方,随到随学,包教包会,手把手的教 |
面向地区 |
|
优选贵州永和益厨艺,秘制配方+量身定做,先尝满意后学,全程手把手教,包教包会+后期开店全程指导.
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内)，把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经十几道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
贵州永和益厨艺贵阳肠旺面培训课程：
1－贵阳肠旺面所需香料认识及用法
2－贵阳肠旺面所需香料的识别
3－贵阳肠旺面所需材料认识及用法
4－贵阳肠旺面熬汤材料的清洗
5－贵阳肠旺面清汤的熬制
6－贵阳肠旺面油辣椒的制作
7－贵阳肠旺面红油的制作
8－贵阳肠旺面脆辣椒的制作
9－贵阳肠旺面泡菜制作
10－贵阳肠旺面卤水的制作
11－贵阳肠旺面面条煮制
12－贵阳肠旺面肠子，血旺，脆哨，大排的选购及制作
13－贵阳肠旺面经营方式训练
14－贵阳肠旺面开店模式指导
查看全部介绍
